Rinde 12 porciones contundentes.
Se preguntarán por qué la receta es para doce porciones, y es que es tan deliciosa, fácil- aunque toma su tiempo-, económica y rendidora que imposible no repetir, compartir, llevarla a un almuerzo. Por otro lado, no siempre tenemos la oportunidad de tener 15 maduros bien maduros y aprovecharlos. En esta ocasión un amigo milagreño me regaló un invaluable racimo de verdes, que aproveché un mes entero. Así que manos a la obra, comprar unos maduros o pintones y esperar el momento propicio de madurez para preparar este delicioso postre.
Ingredientes
15 maduros medianos, bien maduros.
150 gramos de mantequilla
1 taza de panela en polvo o azúcar moreno si prefiere
6 huevos pequeños
Ralladura y jugo de dos naranjas
1 ½ taza de pasas
½ taza de ron o cointreau (licor de naranja)
½ taza de azúcar moreno
6 cucharadas de azúcar blanco
3 cucharadas de agua
5 pimientas olorosas
5 clavos de olor
3 ramas de canela
1 anís estrellado
½ vaina de vainilla
Esencia de vainilla
Canela en polvo
500 gramos de queso criollo o cuajada para acompañar
Rodajas de naranja para decorar
Preparación
Remojar las pasas –al menos treinta minutos- en el licor que haya escogido, puede ser vino tino, ron, Cointreau. En un molde metálico de 20 a 25 centímetros de diámetro hacer un caramelo con 6-8 cucharadas de azúcar. En un bol batir 6 huevos con una pizca de sal y reservar hasta el final. Poner a fuego lento el molde con el azúcar y cubrir base y laterales del monde con caramelo, apartar. En una olla cubrir con agua los maduros pelados y cortados en mitades, colocar las especias: canela en rama, clavos, pimientas, estrella de anís. Hacer una incisión en la vaina y raspar las semillitas, mezclarlas en el agua y colocar también la media vaina.
A partir del hervor cocinar 10-15 minutos y revolver de cuando en vez. Verificar cocción, es decir que estén blanditos. Retirar del fuego y apartar del agua. Procesar en un pica-todo, poco a poco y con cuidado maduro caliente, chorrito de ron o cointreau, chorrito de jugo de naranja, mantequilla fría, una cucharada de azúcar. La textura debe quedar como la de un puré. Incorporar la mezcla de los huevos y las pasas a la mezcla de los maduros ya tibia. Agregar la ralladura de naranja y mezclar bien, rectificar sabor, dulzor y aroma de naranja; espolvorear
canela en polvo- par de pizcas-.
Poner la mezcla en el molde caramelizado y llevar a baño de maría a un horno de 180 grados durante una hora. Para el baño de maría, el agua debe cubrir apenas un tercio del molde donde
está la torta de maduro. Cuando la retire del horno, esperar al menos veinte minutos para desmoldar y decorar, comprobar primero que la torta esté despegada del molde.
Servir acompañado de una rodaja de naranja y queso fresco o cuajada.
Esta receta fue publicada en la edición # 8, 2012 de la Revista Amigos con Cola, disponible en Librimundi
lunes, 26 de marzo de 2012
Guatita de soya
Rinde 4 a 6 porciones
Ingredientes
1 libra de proteína de soya en cubos
1 ½ libra de papas cortadas en cubos
100 gramos de pasta de maní
1 taza de cebolla blanca picada finamente
½ taza de pimiento verde cortado en cuadritos
2 dientes de ajo picados en cuadritos
1 taza de leche
2-3 tazas de agua
1 cucharadita de comino tostado y molido
5 cucharadas de aceite achotado
Culantro finamente picado (al gusto)
Sal y pimienta al gusto
Preparación
La estrella del menú criollo. En la salsa de maní está el secreto. Al menos con tres horas de anticipación adobar – con sal, pimienta, mitad del comino, dos cucharadas de aceite achotado y un diente de ajo - la proteína de soya que viene en cuadritos. Licuar media taza de cebolla blanca, leche, maní, sal y un puñadito de culantro; reservar. Aparte, hacer una rápida cocción de las papas en cuadros, de tal manera que queden a mitad de cocción, reservar. En una olla refreír con el aceite achotado la otra parte de la cebolla, junto al pimiento, el ajo, una pizca de sal, pimienta y restante de comino.
Agregar la carne de soya adobada y seguir refriendo por 3 minutos. Agregar luego la mezcla de maní, las papas a medio cocer e ir agregando poco a poco las dos tazas de agua, verificando textura, sabor y color de la salsa. Cocinar a fuego medio. Agregar el culantro en los dos últimos minutos de cocción.
Servir acompañado de arroz blanco, que en este caso contrasta muy bien con lo amarillo de la salsa de maní. Para que el arroz quede bien blanco, enjuagarlo dos veces y agregar media tapa de limón por cada taza de arroz. Si prefiere comer arroz integral, le recomiendo cocinarlo con una hojita de laurel y un chorrito de achiote.
Ingredientes
1 libra de proteína de soya en cubos
1 ½ libra de papas cortadas en cubos
100 gramos de pasta de maní
1 taza de cebolla blanca picada finamente
½ taza de pimiento verde cortado en cuadritos
2 dientes de ajo picados en cuadritos
1 taza de leche
2-3 tazas de agua
1 cucharadita de comino tostado y molido
5 cucharadas de aceite achotado
Culantro finamente picado (al gusto)
Sal y pimienta al gusto
Preparación
La estrella del menú criollo. En la salsa de maní está el secreto. Al menos con tres horas de anticipación adobar – con sal, pimienta, mitad del comino, dos cucharadas de aceite achotado y un diente de ajo - la proteína de soya que viene en cuadritos. Licuar media taza de cebolla blanca, leche, maní, sal y un puñadito de culantro; reservar. Aparte, hacer una rápida cocción de las papas en cuadros, de tal manera que queden a mitad de cocción, reservar. En una olla refreír con el aceite achotado la otra parte de la cebolla, junto al pimiento, el ajo, una pizca de sal, pimienta y restante de comino.
Agregar la carne de soya adobada y seguir refriendo por 3 minutos. Agregar luego la mezcla de maní, las papas a medio cocer e ir agregando poco a poco las dos tazas de agua, verificando textura, sabor y color de la salsa. Cocinar a fuego medio. Agregar el culantro en los dos últimos minutos de cocción.
Servir acompañado de arroz blanco, que en este caso contrasta muy bien con lo amarillo de la salsa de maní. Para que el arroz quede bien blanco, enjuagarlo dos veces y agregar media tapa de limón por cada taza de arroz. Si prefiere comer arroz integral, le recomiendo cocinarlo con una hojita de laurel y un chorrito de achiote.
Crema de espinacas
Ingredientes
Espinacas (algo así como 3 vasos de licuadora llena de hojas crudas)
2 papas cortadas en cubos pequeños
1 taza de cebolla puerro picada
½ taza de cebolla perla picada
½ cucharadita de orégano
Una pizca de semillas de eneldo o anís
1 pedacito de jengibre (algo así como una moneda de 25 centavos)
Una pizca de canela en polvo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de mantequilla
1/3 de taza de leche de soya sin azúcar
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Rehogar -durante 5 minutos aproximadamente- en el aceite y mantequilla, las cebollas, las especias, una pizca de sal y las papas. Agregar las espinacas bien lavadas, removiendo y cuidando que se vayan cocinando uniformemente. Agregar dos tazas y media de agua y dejar que hierva a fuego medio por diez a doce minutos, o hasta que estén cocidas las papas. Dejar que baje un poco la temperatura y licuar con la leche de soya. No ponga todo el líquido de la cocción de una sola vez, mejor hacerlo poco a poco verificando espesor. Rectificar sazón. Acompañar de maíz tostado, canguil y chifles.
Esta receta fue publicada en la Revista Amigos con Cola # 8, 2012.
Espinacas (algo así como 3 vasos de licuadora llena de hojas crudas)
2 papas cortadas en cubos pequeños
1 taza de cebolla puerro picada
½ taza de cebolla perla picada
½ cucharadita de orégano
Una pizca de semillas de eneldo o anís
1 pedacito de jengibre (algo así como una moneda de 25 centavos)
Una pizca de canela en polvo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de mantequilla
1/3 de taza de leche de soya sin azúcar
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Rehogar -durante 5 minutos aproximadamente- en el aceite y mantequilla, las cebollas, las especias, una pizca de sal y las papas. Agregar las espinacas bien lavadas, removiendo y cuidando que se vayan cocinando uniformemente. Agregar dos tazas y media de agua y dejar que hierva a fuego medio por diez a doce minutos, o hasta que estén cocidas las papas. Dejar que baje un poco la temperatura y licuar con la leche de soya. No ponga todo el líquido de la cocción de una sola vez, mejor hacerlo poco a poco verificando espesor. Rectificar sazón. Acompañar de maíz tostado, canguil y chifles.
Esta receta fue publicada en la Revista Amigos con Cola # 8, 2012.
Vegetales al vapor con aderezo de morrón
Escoja los vegetales que sean de su gusto, al menos 5 o 6, crudos y cocidos, para que haya variedad y colorido. Así también acertamos en las preferencias de los comensales. Hemos escogido zanahorias baby, brócoli, vainitas, romanesco – conocido como brócoli romano, es una variedad de coliflor de vistosa forma cónica y rico en vitamina c-, choclo tierno y el infaltable tomate.
Afortunadamente todos estos vegetales los pudimos encontrar orgánicos, por lo que apenas se les dio un golpe de calor con el vapor –a excepción de los tomates que no los cocinamos, y los choclos que los cocimos en agua- y quedaron turgentes y con sus colores naturales. La zanahoria no tuvo necesidad de ser pelada, pues al ser orgánica está libre de pesticidas y pudimos aprovechar hasta el cabito.
Para cocerlos ponemos 3 dedos de agua en una olla vaporera, y una vez que el agua esté hirviendo colocamos los vegetales en la rejilla u ollita de huequitos, poniendo a los de mayor tiempo de cocción 7-8 minutos –como la zanahoria y las vainitas- en la base, y luego el brócoli y el romanesco que estarán al dente, en tres a cinco minutos, conservando sus vitaminas.
Aderezo de morrón asado
1 morrón grande y gordito
1/3 de taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Un puñado de almendras o nueces (opcional)
Preparación
Poner el morrón directo al fuego en la hornilla, dándole vueltas periódicamente hasta que se carbonice por completo. Luego envolverlo en papel plástico o meterlo en una de las bolsas plásticas pequeñas de supermercado. Dejarlo descansar por diez minutos. Pelarlo con las manos, quitando semillas y nervaduras. Para que conserve el sabor ahumado que ganó con su cocción es preferible no lavarlo, o lavarlo rápidamente –si prefiere- y escurrir. Licuarlo con sal, pimienta e ir
agregando el aceite de oliva en chorrito para que se haga una emulsión tipo mayonesa ligera, si gusta agregue las nueces o almendras y continuar licuando. Rectificar sabor y servir en un pocillo junto a los vegetales. Si el tiempo apremia, estos vegetales quedan perfectos –y más criollos- con sal, limón y aceite.
Esta receta fue publicada en la edición # 8, 2012 de la Revista Amigos con Cola.
Afortunadamente todos estos vegetales los pudimos encontrar orgánicos, por lo que apenas se les dio un golpe de calor con el vapor –a excepción de los tomates que no los cocinamos, y los choclos que los cocimos en agua- y quedaron turgentes y con sus colores naturales. La zanahoria no tuvo necesidad de ser pelada, pues al ser orgánica está libre de pesticidas y pudimos aprovechar hasta el cabito.
Para cocerlos ponemos 3 dedos de agua en una olla vaporera, y una vez que el agua esté hirviendo colocamos los vegetales en la rejilla u ollita de huequitos, poniendo a los de mayor tiempo de cocción 7-8 minutos –como la zanahoria y las vainitas- en la base, y luego el brócoli y el romanesco que estarán al dente, en tres a cinco minutos, conservando sus vitaminas.
Aderezo de morrón asado
1 morrón grande y gordito
1/3 de taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Un puñado de almendras o nueces (opcional)
Preparación
Poner el morrón directo al fuego en la hornilla, dándole vueltas periódicamente hasta que se carbonice por completo. Luego envolverlo en papel plástico o meterlo en una de las bolsas plásticas pequeñas de supermercado. Dejarlo descansar por diez minutos. Pelarlo con las manos, quitando semillas y nervaduras. Para que conserve el sabor ahumado que ganó con su cocción es preferible no lavarlo, o lavarlo rápidamente –si prefiere- y escurrir. Licuarlo con sal, pimienta e ir
agregando el aceite de oliva en chorrito para que se haga una emulsión tipo mayonesa ligera, si gusta agregue las nueces o almendras y continuar licuando. Rectificar sabor y servir en un pocillo junto a los vegetales. Si el tiempo apremia, estos vegetales quedan perfectos –y más criollos- con sal, limón y aceite.
Esta receta fue publicada en la edición # 8, 2012 de la Revista Amigos con Cola.
Bocadillos saludables y apetitosos.
El, tentempié, bocadillo, refrigerio o snack es aquella ración alimenticia de media mañana o media tarde, que nos permite parar unos minutos, recargarnos de energía y continuar. A
continuación algunas sugerencias para que este momento sea placentero y nutritivo.
El sánduche, el refrigerio por excelencia.
1.-Sánduche de omelette y espinacas baby
Ingredientes
2 panes pequeños
1 huevo
10 hojas de espinaca baby
4 tomates cherry
2 rodajas de queso mozzarella
½ cucharadita de queso crema o
mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Hacer un omelette con el huevo, los tomates en rodajitas, sal y pimienta. Cortarlo de tal manera que calce en el pan. Dejar que se enfríe. Untar el queso crema en los pancitos, acomodar las hojas de espinaca, luego alternadamente hacer dos pisos de omelette, mozzarella y espinacas.
Voilá! Mini sánduches. Bon apetit!
2.-Sánduche de hongos y palmito
Esta combinación nunca falla, tanto en sánduches cuanto en ensaladas.
Ingredientes
Pan blanco o integral
2 hojas de lechuga
3 rodajas de tomate
1 tronquito de palmito en rodajitas
Un paquete pequeño de hongo en rodajas (250 gr)
1 pimiento amarillo o rojo
1 cucharada de queso crema
1 cucharada de yogur natural sin sal
1 puñado de nueces en trocitos
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Mezclar el queso crema, el yogur, las nueces y salpimentar. Untar en el pan e ir armando el suculento tentempié. Colocar la lechuga, las rodajas de tomate, los hongos previamente salteados con aceite de oliva, ajo, sal y pimienta, los palmitos, y tiras de pimiento asado. Envolverlo en papel plástico o papel de aluminio. Los hongos van a ser suficientes para armar varios sánduches y brindarle a sus compañeros de trabajo o bien para acompañar la cena del día siguiente.
Cómo asar el pimiento: en la hornilla, a fuego medio, colocar el pimiento e irlo girando cada tres o cuatro minutos, hasta que este carbonizado por completo. Colocarlo en una bolsa plástica y dejarlo reposar de cinco a diez minutos. Luego pelarlo, y apenas enjuagarlo o limpiarlo con un trapito limpio y húmedo. Cortarlo en tiras y guardarlo en un frasquito con aceite de oliva y alguna hierba de su preferencia, romero, tomillo, orégano, puede durar una semana o incluso más en refrigeración. Si tiene tiempo puede aprovechar para preparar los tres colores de pimiento en una sola tarde y almacenarlos. Son exquisitos.
Nota 1: Recuerda que en la variedad está el gusto. Hay infinidad de tipos de panes y sustitutos: blanco, integral, con nueces, con cereales, con tomates secos, con hierbas, con aceitunas negras, con linaza, pan pita, tortillas de maíz, tortillas de harina de trigo integrales, etc.
De igual manera hay gran variedad de hojas verdes y lechugas: espinacas baby, rúcula, yerbabuena, albahaca, lechuga criolla, romana, rizada, de seda, etc.
3.-Sánduche proteínico
Ingredientes
Pan integral
Un puñado de brotes de alfalfa
3 cucharadas de cebollín en rodajitas
2 o 3 rodajas de queso brie o camembert a temperatura ambiente (blandito)
1 o 2 cucharadas de yogur natural
2 pepinillos encurtidos cortados en láminas
1 cucharada de aceite de oliva
Preparación
Mezclar el yogur con el queso brie y el cebollín picado, luego untar generosamente el pan con esta deliciosa mezcla. Colocar las láminas de pepinillo y luego los brotes de alfalfa que le darán el toque crujiente además de una buena dosis de proteína. Por último, aderezar los brotes con una cucharada de aceite de oliva, y si gusta puede salpimentar también.
4.- Compota de manzanas y ciruelas pasas.
Una preparación fácil, rápida y
que nos transportará a los postres de la abuelita.
Ingredientes
1 manzana
1 cucharada de panela en polvo
1 ramita de canela
1 cucharadita de mantequilla
½ taza de agua
Preparación
En una olla pequeña colocar la manzana entera, con cáscara pero sin el corazón o parte central. En el huequito que ha de formarse poner la mantequilla, la panela y la rama de canela.
Alrededor poner 5 ciruelas pasas. Cocinar a fuego lento por quince minutos. Cortar en octavos y acompañar con queso mascarpone batido como si fuera crema chantilly, si gusta puede agregar ½ cucharada de panela o un sobre de endulzante. Esta preparación puede ser servida como un postre.
Piqueo refrescante y light
Ingredientes
2 tallos largos de apio
10 tomates cherry o perita
1 rodaja de queso mozzarella light
3 grissines integrales
3 aceitunas
Preparación
Lavar bien el tallo de apio, pelarlo finamente (sacar hilachas superficiales). Cortarlo en bastones. Disponer en un recipiente el apio, junto a los tomates cherry o perita, el queso mozzarella en
cuadritos, las aceitunas-enjuagadas para eliminar el exceso de sal- y los grissines.
Nota 1: Una excelente alternativa para snack saludable son sin duda los frutos secos. Les dejo una lista de posibles mezclas, un puñado será suficiente.
continuación algunas sugerencias para que este momento sea placentero y nutritivo.
El sánduche, el refrigerio por excelencia.
1.-Sánduche de omelette y espinacas baby
Ingredientes
2 panes pequeños
1 huevo
10 hojas de espinaca baby
4 tomates cherry
2 rodajas de queso mozzarella
½ cucharadita de queso crema o
mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Hacer un omelette con el huevo, los tomates en rodajitas, sal y pimienta. Cortarlo de tal manera que calce en el pan. Dejar que se enfríe. Untar el queso crema en los pancitos, acomodar las hojas de espinaca, luego alternadamente hacer dos pisos de omelette, mozzarella y espinacas.
Voilá! Mini sánduches. Bon apetit!
2.-Sánduche de hongos y palmito
Esta combinación nunca falla, tanto en sánduches cuanto en ensaladas.
Ingredientes
Pan blanco o integral
2 hojas de lechuga
3 rodajas de tomate
1 tronquito de palmito en rodajitas
Un paquete pequeño de hongo en rodajas (250 gr)
1 pimiento amarillo o rojo
1 cucharada de queso crema
1 cucharada de yogur natural sin sal
1 puñado de nueces en trocitos
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Mezclar el queso crema, el yogur, las nueces y salpimentar. Untar en el pan e ir armando el suculento tentempié. Colocar la lechuga, las rodajas de tomate, los hongos previamente salteados con aceite de oliva, ajo, sal y pimienta, los palmitos, y tiras de pimiento asado. Envolverlo en papel plástico o papel de aluminio. Los hongos van a ser suficientes para armar varios sánduches y brindarle a sus compañeros de trabajo o bien para acompañar la cena del día siguiente.
Cómo asar el pimiento: en la hornilla, a fuego medio, colocar el pimiento e irlo girando cada tres o cuatro minutos, hasta que este carbonizado por completo. Colocarlo en una bolsa plástica y dejarlo reposar de cinco a diez minutos. Luego pelarlo, y apenas enjuagarlo o limpiarlo con un trapito limpio y húmedo. Cortarlo en tiras y guardarlo en un frasquito con aceite de oliva y alguna hierba de su preferencia, romero, tomillo, orégano, puede durar una semana o incluso más en refrigeración. Si tiene tiempo puede aprovechar para preparar los tres colores de pimiento en una sola tarde y almacenarlos. Son exquisitos.
Nota 1: Recuerda que en la variedad está el gusto. Hay infinidad de tipos de panes y sustitutos: blanco, integral, con nueces, con cereales, con tomates secos, con hierbas, con aceitunas negras, con linaza, pan pita, tortillas de maíz, tortillas de harina de trigo integrales, etc.
De igual manera hay gran variedad de hojas verdes y lechugas: espinacas baby, rúcula, yerbabuena, albahaca, lechuga criolla, romana, rizada, de seda, etc.
3.-Sánduche proteínico
Ingredientes
Pan integral
Un puñado de brotes de alfalfa
3 cucharadas de cebollín en rodajitas
2 o 3 rodajas de queso brie o camembert a temperatura ambiente (blandito)
1 o 2 cucharadas de yogur natural
2 pepinillos encurtidos cortados en láminas
1 cucharada de aceite de oliva
Preparación
Mezclar el yogur con el queso brie y el cebollín picado, luego untar generosamente el pan con esta deliciosa mezcla. Colocar las láminas de pepinillo y luego los brotes de alfalfa que le darán el toque crujiente además de una buena dosis de proteína. Por último, aderezar los brotes con una cucharada de aceite de oliva, y si gusta puede salpimentar también.
4.- Compota de manzanas y ciruelas pasas.
Una preparación fácil, rápida y
que nos transportará a los postres de la abuelita.
Ingredientes
1 manzana
1 cucharada de panela en polvo
1 ramita de canela
1 cucharadita de mantequilla
½ taza de agua
Preparación
En una olla pequeña colocar la manzana entera, con cáscara pero sin el corazón o parte central. En el huequito que ha de formarse poner la mantequilla, la panela y la rama de canela.
Alrededor poner 5 ciruelas pasas. Cocinar a fuego lento por quince minutos. Cortar en octavos y acompañar con queso mascarpone batido como si fuera crema chantilly, si gusta puede agregar ½ cucharada de panela o un sobre de endulzante. Esta preparación puede ser servida como un postre.
Piqueo refrescante y light
Ingredientes
2 tallos largos de apio
10 tomates cherry o perita
1 rodaja de queso mozzarella light
3 grissines integrales
3 aceitunas
Preparación
Lavar bien el tallo de apio, pelarlo finamente (sacar hilachas superficiales). Cortarlo en bastones. Disponer en un recipiente el apio, junto a los tomates cherry o perita, el queso mozzarella en
cuadritos, las aceitunas-enjuagadas para eliminar el exceso de sal- y los grissines.
Nota 1: Una excelente alternativa para snack saludable son sin duda los frutos secos. Les dejo una lista de posibles mezclas, un puñado será suficiente.
- Pasas con maní.
- Frutos rojos secos con almendras.
- Almendras con chispas de chocolate (más almendras que chispas).
- Nueces con algún queso maduro o semi-maduro.
Estas recetas fueron publicadas en la Revista Amigos con Cola #7, 2011. Bimensualmente escribo recetas para esta interesante revista que promueve el trato ético de animales y el vegetarianismo.
Relleno Vegetariano
Ingredientes
1 cebolla perla grande cortada en cuadritos
1 pimiento verde en cuadritos
1 pimiento amarillo en cuadritos
4 panes de sal
4 panes de dulce
½ litro de leche
¾ litros de vino tinto
½ cda de sal
1 tza de pasas
1 tza de ciruelas pasas
1 tza de nueces
20 aceitunas
1 paquete grande de hongos secos (200 gramos)
¾ tza de carne vegetal deshidratada
½ tza de salsa china
2 pizcas de comino
2 dientes de ajo grandes
1 cda de mantequilla
4 cdas de azúcar (si lo desea más dulce agregar 6, puede reemplazar por panela)
1 pimiento verde en cuadritos
1 pimiento amarillo en cuadritos
4 panes de sal
4 panes de dulce
½ litro de leche
¾ litros de vino tinto
½ cda de sal
1 tza de pasas
1 tza de ciruelas pasas
1 tza de nueces
20 aceitunas
1 paquete grande de hongos secos (200 gramos)
¾ tza de carne vegetal deshidratada
½ tza de salsa china
2 pizcas de comino
2 dientes de ajo grandes
1 cda de mantequilla
4 cdas de azúcar (si lo desea más dulce agregar 6, puede reemplazar por panela)
3 cdas de aceite
1 manzana verde en cubos medianos
Pimienta al gusto
Huevitos de codroniz cocidos para decorar
1 manzana verde en cubos medianos
Pimienta al gusto
Huevitos de codroniz cocidos para decorar
Preparación
Remojar los panes en la leche y los hongos en el vino. Hacer un refrito: calentar el aceite y la mantequilla en una sartén honda o en una olla y agregar la cebolla, el ajo, los pimientos cortados en cuadritos, un poco de sal y pimienta. Agregar la carne vegetal remojada en salsa china y aderezada con el comino y remover constantemente. Agregar los hongos. Luego añadir el pan remojado en leche, completamente desmenuzado y sin grumos. Continuar removiendo. A medida que se va secando la mezcla y durante todo el proceso de cocción agregar de a poco el vino y el líquido donde remojó los hongos. Una vez cocinado el pan, alrededor de 15 minutos, se agregan las pasas, ciruelas pasas y nueces. Recuerde que hay que revolver constantemente para que el relleno no se pegue. Rectificar periódicamente la textura y sabor que se desean conseguir. Por último agregar las manzanas verdes en cubos y cocerlas 3 minutos y apagar. Servir adornado con medio huevito de codroniz o si prefiere unos gajos de durazno y manzana. El tiempo aproximado de cocción total es de 40 minutos.
Nota 1: para que la preparación luzca más apetitota, puede cocinar pimientos rojos, zuccinis amarillos o verdes y rellenarlos con la preparación. (ver foto)
Tamales de papa y coliflor
Rinde 10 a 12 unidades
Ingredientes
2 libras de papa
½ coliflor grande
½ taza de carne vegetal
deshidratada en bolitas (la que se usa para hamburguesas)
2 huevos
2 cdas de harina con polvo de hornear
Hojas de plátano a achira
1 taza de refrito
½ taza de pimiento rojo en tiritas (ligeramente sofritos)
¼ taza de alverjitas cocinadas
¼ taza de zanahoria en cuadritos cocinada
¼ taza de garbanzos cocinados
¼ taza de aceitunas
¼ taza de pasas
½ taza de azúcar moreno
2 huevos duros en rodajas
Sal y pimienta a gusto
Limpiar las hojas de plátano o achira, recortarlas de acuerdo al tamaño que desea los tamales. Cocinar las papas y la coliflor. Escurrir. Majar ambos ingredientes, salpimentar, y agregar los dos huevos, previamente batidos. Preparar un refrito con tomate, pimiento, cebolla, ajo, sal, pimienta y comino. Separar la mitad del refrito. En la otra mitad sofreír la carne vegetal. Agregar unas cinco cucharadas de agua para hidratar la preparación, revolver.
Para armar el tamal, extender una hoja de plátano y colocar sobre esta, dos cucharadas de la masa, hacer un canal superficial en el centro y poner el relleno de carne vegetal, decorar con alverjita, garbanzo, pasas, aceituna, dos tiras de pimiento rojo y huevo duro. Por último poner
media cucharadita del refrito y espolvorear azúcar moreno sobre el mismo.
Envolver el tamal a manera de bollo o hayaca- como un paquetito-. Armar los otros tamales y llevar a cocción en baño de maría- con olla de huequitos o vaporera o tamalera- durante 25 minutos a partir del hervor.
Nota 1: Los garbanzos se los puede conseguir enlatados, el sobrante -que será la lata entera prácticamente- lo puede aprovechar al día siguiente para hacer una ensalada con salsa criolla- tomate, pimiento, cebolla, sal, pimienta, limón, aceite y culantro.
Nota 2: puede reemplazar la carne deshidratada por la carne de soya en bloque o fielte y triturarla en un procesador de alimentos o picatodo, incluso picarlo finamente a mano.
Nota 3: puede agregar al refrito un poco de pasta de maní o espolvorear sal prieta antes de cerrar el tamal para darle un toque diferente.
Ingredientes
2 libras de papa
½ coliflor grande
½ taza de carne vegetal
deshidratada en bolitas (la que se usa para hamburguesas)
2 huevos
2 cdas de harina con polvo de hornear
Hojas de plátano a achira
1 taza de refrito
½ taza de pimiento rojo en tiritas (ligeramente sofritos)
¼ taza de alverjitas cocinadas
¼ taza de zanahoria en cuadritos cocinada
¼ taza de garbanzos cocinados
¼ taza de aceitunas
¼ taza de pasas
½ taza de azúcar moreno
2 huevos duros en rodajas
Sal y pimienta a gusto
Limpiar las hojas de plátano o achira, recortarlas de acuerdo al tamaño que desea los tamales. Cocinar las papas y la coliflor. Escurrir. Majar ambos ingredientes, salpimentar, y agregar los dos huevos, previamente batidos. Preparar un refrito con tomate, pimiento, cebolla, ajo, sal, pimienta y comino. Separar la mitad del refrito. En la otra mitad sofreír la carne vegetal. Agregar unas cinco cucharadas de agua para hidratar la preparación, revolver.
Para armar el tamal, extender una hoja de plátano y colocar sobre esta, dos cucharadas de la masa, hacer un canal superficial en el centro y poner el relleno de carne vegetal, decorar con alverjita, garbanzo, pasas, aceituna, dos tiras de pimiento rojo y huevo duro. Por último poner
media cucharadita del refrito y espolvorear azúcar moreno sobre el mismo.
Envolver el tamal a manera de bollo o hayaca- como un paquetito-. Armar los otros tamales y llevar a cocción en baño de maría- con olla de huequitos o vaporera o tamalera- durante 25 minutos a partir del hervor.
Nota 1: Los garbanzos se los puede conseguir enlatados, el sobrante -que será la lata entera prácticamente- lo puede aprovechar al día siguiente para hacer una ensalada con salsa criolla- tomate, pimiento, cebolla, sal, pimienta, limón, aceite y culantro.
Nota 2: puede reemplazar la carne deshidratada por la carne de soya en bloque o fielte y triturarla en un procesador de alimentos o picatodo, incluso picarlo finamente a mano.
Nota 3: puede agregar al refrito un poco de pasta de maní o espolvorear sal prieta antes de cerrar el tamal para darle un toque diferente.
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