Mini-croquetas de tofu con vegetales

Ingredientes

2 tazas de tofu en cuadros, 300 gramos.
Media taza de zanahoria en cuadritos
Media taza de cebolla perla en cuadritos
Media taza de alverjitas cocinadas
Media taza de zuccini en cuadritos
Media taza de brotes de soya cortado en trocitos
2 dientes de ajo en cuadritos
1 taza de apanadura
1 cucharada de sésamo blanco tostado
1 cucharada de sésamo negro tostado
2 huevos batidos
Sal y pimienta
Aceite, cantidad necesaria

Para la salsa
Media taza de salsa de soya
2 cucharadas de salsa hoisin (barbecue oriental)
1 cucharada de jugo de ralladura de jengibre
½ cucharadita de aceite de ajonjolí
½ cucharada de miel

(foto: Rumiñahui)

Preparación
En una sartén calentar 3 cucharadas de aceite y rehogar la cebolla, el ajo, la zanahoria, el zuccini, las alverjitas, salpimentar. Remover por 5 minutos y retirar del fuego. Agregar los brotes de soya y mezclar. En un procesador de alimentos procesar las ¾ partes de este sofrito, agregar el tofu y obtener una pasta. En un bol agregar la pasta, la mitad del huevo, la mitad de la apanadura, el sésamo tostado, mezclar y amasar. Agregar el sofrito de vegetales sin triturar y mezclar, verificar textura para formar las croquetas, si es necesario agregar más huevo y más apanadura. Rectificar sal y pimienta. Formar las croquetitas, y freír en aceite. Mezclar los ingredientes de la salsa y acompañar las mini-croquetas.

Pinchos de tortilla española vegana

Ingredientes
3 libras de papa cortada en finas láminas (3 a 5 mm)
1 zuccini amarillo pelado y cortado en finas rodajas (3 mm)
1 cabeza de cebolla perla cortada en juliana
4 o 5 cucharadas de harina de garbanzo
1 ½ taza de agua
½ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
1 pan baguette

(foto: Rumiñahui)
Preparación
En una sartén de 20 cm de diámetro aproximadamente, poner tres cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolla perla hasta que se ponga suave y transparente. Agregar el zuccini en rodajas, una pizca de sal y sofreír por tres minutos. Retirar de la sartén y reservar. En la misma sartén poner lo que resta de aceite de oliva (reservando 3 cucharadas) y refreír las papas en rodajas, dejar que se cocinen y doren por cinco minutos, darles vuelta, salpimentar y taparlas de 5 a 8 minutos a fuego bajo. Verificar que estén cocinadas pero firmes, apagar fuego.

En un bol, batir la harina con el agua y sal hasta lograr una mezcla de consistencia similar al huevo batido. Verter la cebolla, el zuccini y las papas y mezclar. Calentar la sartén nuevamente, poner dos cucharadas de aceite y volcar la preparación, cocinar a fuego lento de 6 a 8 minutos, cuidando de que no se dore en exceso, cuando la superficie tenga poca humedad, dar vuelta a la tortilla usando un plato o una tablita que cubra el diámetro de la sartén, este proceso debe hacerse con mucho cuidado para no quemarse ni con la sartén, ni con el líquido de la mezcla.

Dejar cocinar 5 minutos más, apagar fuego y dejar reposar.

Partir la tortilla en cuadritos, cortar el baguette en rodajas y hacer pinchos. Puede decorar con tomatitos, pimientos rojos asados o aceitunas negras.

Moro integral de lentejas

La siguiente receta es para sorprender a los comensales. La cúrcuma le dará un color amarillo sicodélico increíble, el laurel lo perfumará deliciosamente y el toque secreto lo dará el garam masala. Nadie notará que es arroz integral.

Es una buena manera de introducir a los amigos y familiares en el mundo del "arroz integral" y disfrutar de sus propiedades nutricionales. Tiene vitamina B, magnesio que colabora para la reducción de azúcar en la sangre, fósforo, es rico en fibra por lo que ayuda a la digestión. En fin, preparándolo con lentejas aumentarán sus beneficios ya que añaden hierro a su dieta diaria.

Ingredientes:

2 a 4 personas (dependiendo del apetito)

1 taza de arroz integral

1/2 taza de lentejas

1/2 taza de cebolla perla cortada en brunoise o cuadros pequeños

3 tazas de agua o (1/4 de agua menos si quieren un poco más al dente y menos meloso)

1/2 cdta de cúrcuma

1/2 cdta de garam masala

1 hoja de laurel

2 cdas de aceite de oliva

sal a gusto (procuren que sea poca, las especias y la cebolla harán su aporte de sabor)

Preparación:

Lavar por una vez el arroz y las lentejas. Colocar en una olla arrocera todos los ingredientes, remover para mezclar y cocinar. El tiempo aproximado de cocción será de 45 minutos. Una vez que se esté cocinando , no hay que revolver, ni destapar la olla. Cuando el botón de cocción se apague, lo dejamos reposar diez minutos y ya luego lo podremos servir. Queda con un sabor, color y aroma deliciosos.

Tip 1: Antes de iniciar la cocción en agua, si desean pueden hacer un refrito con la cebolla, el arroz, las lentejas y el aceite de oliva, así "sellamos" de alguna manera el arroz y este bota menos almidón, por lo que al final queda más separado y menos melosito -después de la cocción-, pero todo depende los gustos y la prisa que se tenga. Siempre queda la opción de agregarle menos agua. Igual deberán lavar el arroz y las lentejas escurrirlos previamente.

Tip 2: Si no cuentan con garam masala, pueden añadir una pizca de canela y nuez moscada a la preparación, quedará perfumada e igualmente deliciosa.

Tip 3: Si no cuentan con olla arrocera, háganlo en una olla de fondo grueso. La proporción de agua es de dos a uno en el caso del arroz; es decir por cada taza de arroz, dos tazas de agua. Y en el caso de la lenteja la proporción será de uno a uno para esta preparación.

Tip 4: Además de la cebolla en brunoise, pueden ponerle 1/2 taza de tallos de apio picado en cuadros pequeñitos (si no les gusta la cebolla o el apio, no se preocupen, con 45 minutos de cocción se desharán por completo- es decir pónganlos-, el arroz agradecerá sus azúcares y sales naturales respectivamente).

Tip 5: Pueden agregarle culantro o perejil fresco picado finamente cuando vayan a servir.

Tip 6: compartan la receta.

Salteado oriental

Esta receta es muy fácil de hacer, baja en calorías y rica en proteínas y nutrientes. Es un perfecto acompañante o inclusive plato principal. Tus papilas gustativas te lo agradecerán.

Ingredientes:

1 taza de brotes de soya

1 taza de zuccini amarillo (o verde) cortado en cuartos medianos

1/2 taza de cebolla puerro o cebolla de verdeo en rodajas de 1/2 cm de espesor

1/2 taza de cebolla perla

1/2 taza de tallo de apio cortado en rodajitas (puedes incluir algunas hojitas también)

2 cucharadas de chochos

1 puñado de espinacas (enteras si son hojas baby o cortadas en juliana si son espinacas francesas)

1 cdta de jengibre picado

1 ctda de cúrcuma

1/2 cdta de garam masala

3 cdas de aceite de oliva o aceite neutro

sal a gusto (si tienes sal marina- de Hawaii o de Himalayas, etc, adelante!)

Preparación

Calentar una sartén, vertir el aceite y agregar las cebollas, sofreir un minuto. Agregar el zuccini , la cúrcuma, el jengibre, el garam masala, un poco de sal y sofreír 2 minutos más. Añadir las espinacas, el apio y saltear por un minuto. Finalmente agregar los brotes de soya y los chochos. Saltear 30 segundos y rectificar la sal. Servir acompañado de pan pita o de un delicioso moro integral de lentejas cuya receta pronto postearé.

Tip 1: Si no tienes espinacas puedes utilizar hojas de nabo.

Tip 2: El garam masala es una mezcla de especias utilizadas muchísimo en la India, si no lo consigues, puedes hacer el tuyo propio. Una pizca de: canela en polvo, nuez moscada, comino, cardamomo, pimienta negra, eneldo; vendrán fantásticos para la preparación, y si alguno de los ingredientes no te llama la atención lo puedes omitir. Existen varias versiones de garam masala, que llevan semillas de mostaza, coriandro, laurel, hinojo, entre otros, escoge la que más se ajuste a tu paladar. Pruébalo con otros guisos y entra de a poco en el mundo de las especias.

Tip 3: Es recomendable servirlo de inmediato, ya que si se enfría y debes volver a calentarlo podría marchitarse y perder la turgencia de los vegetales que por su rápida cocción han conservado.

Tip 4: Si no te gusta el jengibre, puedes reemplazarlo por ralladura de un limón y agregarlo al final de la preparación.

Tip 5: La cebolla de verdeo o cebollín tiene un sabor más pronunciado que la cebolla puerro- además de ser más utilizado en las preparaciones orientales-escoge la que te provoque.

Tip 6: Si quieres darle un toque distinto -oriental tailandés-, reemplaza el garam masala por media cucharadita de aceite de sésamo-sólo media cucharadita porque es bien intenso y si exageras podría arruinar el guiso, pero si lo pones en la medida justa lo perfumará y le dará un exquisito sabor tostado-.

Barriga llena, corazón contento

Qué reconfortante puede ser un rico plato de sopa caliente, preparada con cariño y dedicación-los principales ingredientes. Qué delicia puede ser en una tarde calurosa un refrescante jugo de sandía endulzado con panela y con un “toque secreto”: canela. La cocina de todos los días puede tornarse en especial si abrimos nuestros sentidos y nos inspiramos en exacerbar los de nuestros comensales. Cocinar es seducir, alimentar es dar amor.

La alimentación es parte primordial en la supervivencia del ser humano, y merece especial atención para que sea completa, balanceada, nutritiva y divertida.

La comida compartida sabe mejor. Barriga llena, corazón contento… Luego de un suculento menú entre amigos, la familia o la pareja vienen las largas y entretenidas sobremesas. La cocina sin duda es inspiración permanente.

Los invito a disfrutar del placer de cocinar y comer.