Mini-croquetas de tofu con vegetales

Ingredientes

2 tazas de tofu en cuadros, 300 gramos.
Media taza de zanahoria en cuadritos
Media taza de cebolla perla en cuadritos
Media taza de alverjitas cocinadas
Media taza de zuccini en cuadritos
Media taza de brotes de soya cortado en trocitos
2 dientes de ajo en cuadritos
1 taza de apanadura
1 cucharada de sésamo blanco tostado
1 cucharada de sésamo negro tostado
2 huevos batidos
Sal y pimienta
Aceite, cantidad necesaria

Para la salsa
Media taza de salsa de soya
2 cucharadas de salsa hoisin (barbecue oriental)
1 cucharada de jugo de ralladura de jengibre
½ cucharadita de aceite de ajonjolí
½ cucharada de miel

(foto: Rumiñahui)

Preparación
En una sartén calentar 3 cucharadas de aceite y rehogar la cebolla, el ajo, la zanahoria, el zuccini, las alverjitas, salpimentar. Remover por 5 minutos y retirar del fuego. Agregar los brotes de soya y mezclar. En un procesador de alimentos procesar las ¾ partes de este sofrito, agregar el tofu y obtener una pasta. En un bol agregar la pasta, la mitad del huevo, la mitad de la apanadura, el sésamo tostado, mezclar y amasar. Agregar el sofrito de vegetales sin triturar y mezclar, verificar textura para formar las croquetas, si es necesario agregar más huevo y más apanadura. Rectificar sal y pimienta. Formar las croquetitas, y freír en aceite. Mezclar los ingredientes de la salsa y acompañar las mini-croquetas.

Pinchos de tortilla española vegana

Ingredientes
3 libras de papa cortada en finas láminas (3 a 5 mm)
1 zuccini amarillo pelado y cortado en finas rodajas (3 mm)
1 cabeza de cebolla perla cortada en juliana
4 o 5 cucharadas de harina de garbanzo
1 ½ taza de agua
½ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
1 pan baguette

(foto: Rumiñahui)
Preparación
En una sartén de 20 cm de diámetro aproximadamente, poner tres cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolla perla hasta que se ponga suave y transparente. Agregar el zuccini en rodajas, una pizca de sal y sofreír por tres minutos. Retirar de la sartén y reservar. En la misma sartén poner lo que resta de aceite de oliva (reservando 3 cucharadas) y refreír las papas en rodajas, dejar que se cocinen y doren por cinco minutos, darles vuelta, salpimentar y taparlas de 5 a 8 minutos a fuego bajo. Verificar que estén cocinadas pero firmes, apagar fuego.

En un bol, batir la harina con el agua y sal hasta lograr una mezcla de consistencia similar al huevo batido. Verter la cebolla, el zuccini y las papas y mezclar. Calentar la sartén nuevamente, poner dos cucharadas de aceite y volcar la preparación, cocinar a fuego lento de 6 a 8 minutos, cuidando de que no se dore en exceso, cuando la superficie tenga poca humedad, dar vuelta a la tortilla usando un plato o una tablita que cubra el diámetro de la sartén, este proceso debe hacerse con mucho cuidado para no quemarse ni con la sartén, ni con el líquido de la mezcla.

Dejar cocinar 5 minutos más, apagar fuego y dejar reposar.

Partir la tortilla en cuadritos, cortar el baguette en rodajas y hacer pinchos. Puede decorar con tomatitos, pimientos rojos asados o aceitunas negras.